Reglamento
Artículo 31 — Proceso de Cocción — Reglamento para los Servicios de Alimentación al Público
- Número
- 73436
- Estado
- Vigente
- Última actualización registrada
Estado jurídico
Vigente
Norma vigente según la fuente oficial verificada por LANX.
Información jurídica, no asesoría legal. Cómo verificamos
CAPÍTULO IV
Del área de preparación de alimentos (Cocina)
Durante el proceso de cocción las temperaturas internas del alimento deben alcanzar los siguientes valores:
- Huevos que se servirán de inmediato: 63°C por 15 segundos.
- Huevos que se mantendrán calientes para servirlos: 68°C por 15 segundos.
- Carne molida (res, cerdo y otras): 68°C por 15 segundos.
- Bistec o filetes de res, cerdo, cordero, ternero: 63°C por 15 segundos.
- Carne de aves (molida o entera): 74°C por 15 segundos.
- Producto relleno (pescado, carne de res o aves) 74°C por 15 segundos.
- Salsas, sopas y adobos: hacer hervir.
- Mariscos, pescado y crustáceos: 63°C por 15 segundos.